INGREDIENTES

• Láminas de pasta fresca
• 500 g Setas Macrolepiotas
• 500 g Cantarelus
• 500 g Boletus Edulis
• Foie fresco
• Sal y pimienta
• Nata y Oporto
• Cebolla y aceite
• Mantequilla de trufa negra
• 6 Calabacines
• 2 Cebollas
• Cebollino, sal y pimienta
• Concentrado de tomate
• 3 Ajos
• Aceite de Oliva D.O. La Alcarria
• ½ l vino
• ½ l leche
• ½ l nata

ELABORACIÓN

Estirar la pasta, cortar a medida y cocer en abundante agua con hojas de laurel. Picar las setas en trocitos medianos y quitar el agua en la sartén con un poco de aceite. Añadir el Oporto y la nata, dejar reducir y ligar; añadir el foie cortado, terminar de ligar la farsa y reservar.

Salsa: picar la cebolla y calabacín en juliana y pochar en aceite de oliva. Añadir el vino, la leche y la nata, en ese orden, y dejar cocer unos 10 minutos. Pasar por la batidora y el chino, levantar en el fuego y cuando empiece a hervir añadir un picadillo de cebollino y un cazo de concentrado de tomate y reservar. Hacer una bechamel con la mantequilla previamente en pomada, el rallado de trufa y nuevamente solidificada y reservar.

Presentación: montar en cazuela añadiendo la salsa y los canelones con las setas. Cubrir con la bechamel y hornear a 200º C durante 15 minutos.

ARMONIZACIÓN

Vino: Espumoso blanco. Aromas a frutos secos y notas de pastelería. Con acidez bien integrada.

Cerveza: Artesanal estilo Pale Ale afrutada y con sabores maltosos.