INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Colocar en un bol la carne picada con la cebolla cortada en cuadraditos muy pequeños, el ajo sin la raíz picado finamente, una cucharada de aceite de trufa, sal y perejil. Amasar y mezclar bien, formar una bola con la carne y dejarla reposar 10 minutos antes de formar las hamburguesas.
Calentar en una sartén grande las 3 cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté caliente cocer y dorar las hamburguesas por ambos lados.
Mientras tanto, filetear la trufa muy fina, saltearla a fuego bajo con la mantequilla y media cucharada de aceite de trufa.
Presentación: para emplatar, colocar sobre la tapa inferior del pan un chorrito de la mantequilla derretida donde se salteó la trufa, luego la hamburguesa con unas láminas de trufas negras por encima, la crema de queso trufada y unas hojas de lechuga.
ARMONIZACIÓN
Vino: Tinto con crianza. Aromas que nos recuerden a la frutas rojas maduras, notas tostados y balsámicos.
Cerveza: Artesana tipo Lager. Con barrica, aromas a tostados y torrefactos, densa y consistente.
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Cocer la pasta el tiempo justo y colar, reservando un poco del agua de cocción.
En una sartén poner la mantequilla y la panceta ibérica, pochar, añadir la pasta y saltear.
En un bol poner las yemas de los huevos, un poco de queso rallado y un poco del agua de cocción y mezclar.
Posteriormente añadírselo a la pasta con el fuego apagado.
Presentación: servir decorado con un poco de trufa en laminas o rallada y lascas de queso.- 250 g. pasta fresca- 50 g. panceta ibérica- 4 huevos trufados- 25 g. queso manchego- 3 g. trufa negra- 20 g. mantequilla trufada
ARMONIZACIÓN
Vino: Tinto joven con barrica. Con notas de frutas rojas e intensidad media alta.
Cerveza: Artesana estilo IPA. Elaborada con distintas maltas y con amargor y dulzor equilibrado.
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Estirar la pasta, cortar a medida y cocer en abundante agua con hojas de laurel. Picar las setas en trocitos medianos y quitar el agua en la sartén con un poco de aceite. Añadir el Oporto y la nata, dejar reducir y ligar; añadir el foie cortado, terminar de ligar la farsa y reservar.
Salsa: picar la cebolla y calabacín en juliana y pochar en aceite de oliva. Añadir el vino, la leche y la nata, en ese orden, y dejar cocer unos 10 minutos. Pasar por la batidora y el chino, levantar en el fuego y cuando empiece a hervir añadir un picadillo de cebollino y un cazo de concentrado de tomate y reservar. Hacer una bechamel con la mantequilla previamente en pomada, el rallado de trufa y nuevamente solidificada y reservar.
Presentación: montar en cazuela añadiendo la salsa y los canelones con las setas. Cubrir con la bechamel y hornear a 200º C durante 15 minutos.
ARMONIZACIÓN
Vino: Espumoso blanco. Aromas a frutos secos y notas de pastelería. Con acidez bien integrada.
Cerveza: Artesanal estilo Pale Ale afrutada y con sabores maltosos.
