INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Estirar la pasta, cortar a medida y cocer en abundante agua con hojas de laurel. Picar las setas en trocitos medianos y quitar el agua en la sartén con un poco de aceite. Añadir el Oporto y la nata, dejar reducir y ligar; añadir el foie cortado, terminar de ligar la farsa y reservar.
Salsa: picar la cebolla y calabacín en juliana y pochar en aceite de oliva. Añadir el vino, la leche y la nata, en ese orden, y dejar cocer unos 10 minutos. Pasar por la batidora y el chino, levantar en el fuego y cuando empiece a hervir añadir un picadillo de cebollino y un cazo de concentrado de tomate y reservar. Hacer una bechamel con la mantequilla previamente en pomada, el rallado de trufa y nuevamente solidificada y reservar.
Presentación: montar en cazuela añadiendo la salsa y los canelones con las setas. Cubrir con la bechamel y hornear a 200º C durante 15 minutos.
ARMONIZACIÓN
Vino: Espumoso blanco. Aromas a frutos secos y notas de pastelería. Con acidez bien integrada.
Cerveza: Artesanal estilo Pale Ale afrutada y con sabores maltosos.
